COMO DIVIDIR AS ZONAS NUNHA SALA LIMPA DE ALIMENTOS?

1. As salas limpas para alimentos deben cumprir coa pureza do aire da clase 100000. A construción dunha sala limpa dentro dunha sala limpa para alimentos pode reducir eficazmente o deterioro e o crecemento de mofo nos produtos elaborados, prolongar a vida útil dos alimentos e mellorar a eficiencia da produción.

2. En xeral, unha sala limpa de alimentos pódese dividir aproximadamente en tres áreas: área de operación xeral, área cuasi limpa e área de operación limpa.

(1). Zona de operación xeral (zona non limpa): materia prima xeral, produto acabado, zona de almacenamento de ferramentas, zona de transferencia de produtos acabados envasados ​​e outras zonas con baixo risco de exposición de materias primas e produtos acabados, como sala de envasado exterior, almacén de materias primas e auxiliares, almacén de material de envasado, taller de envasado, almacén de produtos acabados, etc.

(2). Zona cuasi-limpa: os requisitos son segundos, como o procesamento de materias primas, o procesamento de material de envasado, o envasado, a sala de almacenamento (sala de desembalaxe), a sala de produción e procesamento xeral, a sala de envasado interior de alimentos non listos para o consumo e outras zonas onde se procesan produtos acabados pero non se expoñen directamente.

(3). Zona de operación limpa: refírese á zona cos requisitos hixiénicos máis altos, un alto nivel de persoal e ambientais, e debe ser desinfectada e cambiada antes de entrar, como as zonas de procesamento onde se expoñen materias primas e produtos acabados, as salas de procesamento de alimentos en frío e as salas de refrixeración de alimentos listos para comer, as salas de almacenamento para alimentos listos para comer que se van envasar, as salas de envasado interiores para alimentos listos para comer, etc.

3. A sala limpa de alimentos debe evitar na maior medida posible as fontes de contaminación, a contaminación cruzada, a mestura e os erros durante a selección, o deseño, a disposición, a construción e a renovación do lugar.

4. O ambiente da fábrica é limpo, o fluxo de persoas e a loxística son razoables e deben existir medidas de control de acceso axeitadas para evitar a entrada de persoal non autorizado. Débense preservar os datos de finalización da construción. Os edificios con contaminación atmosférica grave durante o proceso de produción deben construírse no lado a sotavento da zona da fábrica durante todo o ano.

5. Cando os procesos de produción que se afecten mutuamente non deban estar situados no mesmo edificio, débense tomar medidas eficaces de separación entre as respectivas zonas de produción. A produción de produtos fermentados debe contar cun taller de fermentación específico.